A nitrosamina é un dos tres canceríxenos máis recoñecidos no mundo, os outros dous son as aflatoxinas e o benzo[a]pireno.A nitrosamina está formada por nitrito e amina secundaria en proteínas e está amplamente distribuída na natureza. O contido de nitrosamina en peixe salgado, camaróns secos, cervexa, touciño e salchicha é alto. O tempo de colocación demasiado longo para encher carne e vexetais tamén pode producir nitrito. .O nitrito e o nitrato son sales inorgánicas comúns na dieta diaria e na auga potable. En xeral, crese que a inxestión excesiva destas substancias pode provocar metahemoglobinemia e producir nitrosaminas canceríxenas no organismo.Os nitratos e os nitritos son os contaminantes iónicos do documento GB 2762-2017 denominado "Norma nacional de seguridade alimentaria - Límite de contaminantes nos alimentos".O GB 5009.33-2016 denominado "Normas nacionais de seguridade alimentaria para a determinación de nitritos e nitratos nos alimentos" é estandarizar a determinación destas dúas substancias, e a cromatografía iónica como primeiro método inclúese na norma.
As mostras son pretratadas segundo GB/T 5009.33, e despois da precipitación de proteínas e eliminación de graxa, as mostras son extraídas e purificadas polos métodos correspondentes.Usando o cromatógrafo iónico CIC-D160, a columna de anión SH-AC-5, eluyente de NaOH 10,0 mM e o método de condución de pulso bipolar, nas condicións cromatográficas recomendadas, o cromatograma é o seguinte.
Hora de publicación: 18-Abr-2023